

🔥頂級風味複合式酸種麵包🔥
老師:楊嘉期老師
日期:115.7.10(五)
時間:9:30 - 15:00
費用:2400元
品項:
✅1. 酸櫻桃70%巧克力酸種麵包(100%雙種+無糖無油)
✅2. 蕎麥蔓越莓酸種麵包(100%雙種+無糖無油)
✅3. 麵茶柴燒龍眼酸種麵包(100%雙種+無糖無油)
餡料示範:
1. 紅酒櫻桃乾處理
2. 麵茶龍眼乾處理
3. 酸裸麥液種
🔥頂級風味複合式酸種麵包🔥
同學敲碗已久的酸種麵包來了,Jimmy老師這次帶來具有特色的三款酸種麵包給你們,為了讓各位在製作上方便快速,將改良養酸種的程序,使用複合式酸種工法方式來製作,保留了傳統歐洲老麵的裸麥與優格複合發酵風味,但融合了現代烘焙技術,讓大家在兩三小時內,就能做出同時具備小麥酥脆、裸麥酸香的高層次工藝麵包,不需要培養8~12的菌種,不需要每天養種續種,可在短時間達到我們要的酸種風味,達到製作100%的成功率,也可量產,這三款讓您在市集,賣場成為最亮眼的焦點。
🔥蕎麥蔓越莓酸種麵包:【經典鄉村穀物風】 主打穀物香氣與輕盈口感,適合推薦給追求健康與清爽口味的學員,低GI蕎麥粉與酸種的相遇,咀嚼中散發微苦回甘的穀物香氣,紅寶石般的蔓越莓點綴,讓酸種的靈魂多了一份果實的鮮活與甜蜜,這是一顆可以從早餐吃到午茶,身體完全無負擔的療癒麵包。
🔥麵茶柴燒龍眼酸種麵包:【創意台灣古早風】
這是一款極具話題性的台魂歐包,非常適合吸引喜歡創意開發或在地食材的學員,麵茶粉如何與酸種麵團融合而不影響發酵,以及龍眼乾的前處理,將兒時記憶裡的麵茶融入法式酸種,重現那獨有的炭烤焦香與濃醇奶香味,特選燻焙龍眼肉,煙燻感與乳酸菌的微酸撞擊出驚人的驚喜感,用最時髦的歐式技法,演繹出台灣土地最深厚的情感滋味。
🔥酸櫻桃巧克力酸種麵包:【濃郁苦甜歐式風】
主打「高級感」與「風味層次」,適合推薦給想學習可可麵團控制及進階風味搭配的您,可可粉對筋性的影響調整,以及如何平衡黑巧克力與酸櫻桃兩種不同層次的酸。當 70% 果香巧克力遇上酒漬酸櫻桃,酸種麵包也能擁有如精品甜點般的華麗靈魂,單純利用酸種發酵與高純度可可,引出成熟大人味的甘苦層次,外殼酥脆帶可可香,內層濕潤Q彈,切開每一口都是奢華的果實爆漿感。
私房魅力麵包天堂
本次課程將學習到:
✅果乾餡料處理講解
✅酸裸麥液種製作講解
✅攪拌製作技巧講解
✅蛋白質配粉講解
❤️請自備保鮮盒貨購物袋來裝成品❤️
⚠️注意事項:
1.可於線上報名,並請於一週內繳費完成報名手續
2.課程嚴禁攜伴,僅限報名本人參加
3.取消報名請於前三日告知,否則恕無法退費僅保留空白講義
4.如課程取消上課會事前通知,如順利開課,則不另行通知上課!
⚠️匯款帳號:700(郵局)0121205-0330077 戸名:楊麗萍
匯款後請留言告知後五碼,確定報名成功!
上課地點:桃園市寶山街210巷26號

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