堅果醬招生文 醬料的旅行之三～～堅果醬系列 講師: 盧俊欽＆amp;西餐主廚廖啟偉 上課日期：113/12/9 上課時間: 下午13:00~16:00 費用:2200  *課後 十三香堅果油潑辣子 干貝堅果醬 椒麻堅果醬 各帶回一瓶   營造堅

堅果醬招生文

醬料的旅行之三～～堅果醬系列

講師:

盧俊欽&西餐主廚廖啟偉

上課日期：113/12/9

上課時間:

下午13:00~16:00

費用:2200

 *課後

十三香堅果油潑辣子

干貝堅果醬

椒麻堅果醬

各帶回一瓶

營造堅果友善的環境,堅果的脆度自然必定延長很久~~

送禮自用兩相宜!

這次把花椒、辣椒、堅果還有大海的鮮味

湊在一塊當朋友

一切都從基礎的香料油開始……..

這裡面的重點當然是花椒

如何只用三分之一的花椒用量

就能讓花椒的麻香味濃郁

花椒用量少而不浪費

還可以讓花椒的麻香氣隨心所慾的調整

讓堅果醬更有個人特色…….

而煸過油的花椒,當然也得要充分利用才行~~

溫度當然重要

但更重要的是溫度之外的型態掌握了….

還有一個秘密㊙的基礎醬隱身其中！

#十三香堅果油潑辣子

#干貝堅果醬

#椒麻堅果醬

#椒麻油醋醬

✅油潑辣子！

*炕辣椒*的步驟帶出辣椒深層的甜香味，

十三香、花椒、堅果元素、讓油潑辣子更加有層次與口感，辣椒的品種及型態更能讓辣度，隨個人喜好來調整

✅干貝堅果醬！

日本干貝先蒸後炸，讓堅果醬原本就帶有一絲絲的海味，鮮味更加明顯，要的就是干貝的鮮甜美味與堅果醬的鹹香味相互襯托…

干貝處理有別於傳統蒸法,採用乾式蒸法,更能保留干貝鮮味,搓絲也變得更簡單了…..

✅椒麻堅果醬！

在基礎香料油的打底之下，只使用少量的花椒，但卻掌握花椒的特性，將花椒的麻香味帶出來，而且還能隨心所欲的調整花椒的麻香味,讓堅果醬更有個人的特色….

✅椒麻油醋醬！

椒麻堅果醬的基礎香料油，煸過油花椒千萬別浪費，除了可以調整麻香味之外，多出來的部份，調個椒麻油醋醬也不錯……..

沾水餃、拌沙拉……..又是一道萬用醬的概念!

課程重點:

🔥基礎萬用香料油煉製

🔥花椒渣的延伸使用~~椒麻油醋醬

🔥炕辣椒的辣度調整

🔥十三香堅果油潑辣子

🔥干貝堅果醬

🔥干貝乾式蒸法

🔥椒麻堅果醬

🔥椒麻堅果醬的麻度調整

 ⚠️注意事項：

1.可於線上報名，並請於一週內繳費完成報名手續

2.課程嚴禁攜伴，僅限報名本人參加

3.取消報名請於前三日告知，否則恕無法退費僅保留空白講義

4.如課程取消上課會事前通知，如順利開課，則不另行通知上課！

⚠️匯款帳號：700（郵局）0121205-0330077 戸名：楊麗萍

匯款後請留言告知後五碼，確定報名成功！

上課地點：桃園市寶山街210巷26號