玉里醃漬加工培力課程--客情客儉的醃漬客--泡場次

玉里醃漬加工培力課程--客情客儉的醃漬客

<泡場次>

「醃漬」是客家人的絕活之一，透日光、食鹽和微生物……變化出豐富多元的客家醃漬，聽聞只要學會一種醃漬品，就能變化出五種道地美味。

入秋之際，我們從客家醃漬的文化脈絡，進而了解食品加工中如何保藏，如何預防食品中毒，藉由不同主題場次，學習客家阿婆手作惜物的美德。以玉里當地物產「著時」的蔬果，醃漬食蔬，品嘗醃漬裡的傳統並創新美味。

醃漬不僅是勤儉樸實的「惜物」精神，透過手作方式控制適量適合自己的口味，不用擔心傳統的高鹽高鈉，沒有市售添加防腐劑的疑慮，更是美味和維持身體健康的秘訣，透過健康飲食獲得健康優質的生活。

凡有客家精神者，凡有惜物愛物者，歡迎前來報名，成為好客人。

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課程說明:本培力課程分四個場次(泡、醬、醃、蜜)，每場次二堂。

本報名表為”泡”場次。 “醬、醃、蜜”場次將在9~11月陸續開課。敬請期待。

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上課對象:每場次30名 (以玉里居民為優先，滿18歲以上)

上課地點:玉里鎮璞石藝術工作坊之印染教室(玉里鎮民權街50號1F)

課程費用:免費(包含 材料、玻璃瓶、酸豇豆、蔬果泡菜)

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<泡場次--課程內容>

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課程A:

上課時間: 113年8月31日(六) 上午9:00~12:00

課程名稱:醃漬食品加工安全與實作田野客家味-酸豇豆

 #食品安全 #食品腐敗與保藏#食品中毒與預防 #醃漬酸豇豆

課程內容:醃漬過程和保存是決定成品優劣的關鍵，本堂特邀講師講述客家食品加工概論，包含原料來源、加工目的、食品腐敗與保藏、食品中毒與預防、常見農產品加工範例……等內容，讓學員瞭解醃漬食品安全。

在實作方面，則進行醃漬田野氣息開胃的酸豇豆，利用自然乳酸菌發酵，賦予豆子酸鮮滋味，變成另一種不同風味的菜餚。

課程B:

上課時間: 113年 9月 14日(六) 上午9:00~12:00

課程名稱:農產醃漬加工商品化與蔬果醃漬實作

 #醃漬注意事項 #開發商品化 #製作泡菜DIY

課程內容:本次課程將介紹農產品初級加工場打樣中心服務項目及成果，並以案例分享加工品開發過程及注意事項，使學員瞭解設立初級加工場目的及開發商品化過程。如果想自己開發農產商品者，千萬別錯過。

在實作方面，則配合本次加工培力主題，進行泡菜加工實作，透過實際操作讓學員了解農產品加工操作及應注意事項，培養醃漬基礎觀念。

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講師姓名:陳柏翰

講師簡介:

農業部花蓮區農業改良場助理研究員

推廣輔導農產品加工試驗研究

協助農友解決農產品加工問題及輔導打樣產品商品化

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指導單位：花蓮縣政府

主辦單位：花蓮縣玉里鎮公所

協辦單位：花蓮縣玉里鎮民代表會

電話洽詢: 花蓮縣玉里鎮公所 觀光產業所 曾小姐 03-8888211