～全溶/半溶綠豆椪課程～ ＃即將失傳的古早美味即將重現江湖 ❤️連不吃綠豆椪的人，都會愛上這堂技術傳承課程！ ＃風雨老師全溶半溶綠豆椪！ 風雨老師授課！ 日期：113/8/27（二） 時間：上午9：30～12：30 1⃣半溶綠豆餡製作 2⃣單

～全溶/半溶綠豆椪課程～

#即將失傳的古早美味即將重現江湖

❤️連不吃綠豆椪的人，都會愛上這堂技術傳承課程！

#風雨老師全溶半溶綠豆椪！

風雨老師授課！

日期：113/8/27（二）

時間：上午9：30～12：30 

1⃣半溶綠豆餡製作

2⃣單面煎蝦米緑豆椪製作

3⃣蝦米肉餡的炒製

*⃣油皮【擠油法】的製作 

費用：2200元 

㊙️學會全溶/半溶綠豆內餡煮製，創造獨家商機

㊙️擠油法/擠水法技術，打通油酥皮知識與知識

㊙️蝦米肉內餡/滷肉內餡，傳承古早味秘技

✅光是 #綠豆餡技術製作，就是一門相當大的學問！

✅#內餡炒製怎麼製作與判斷收乾與否，更是需要肉眼觀察，才能明白！

✅單面煎/雙面煎手法，跟擠水法/擠油法，更是讓人由衷佩服先人的智慧！

⚠️⚠️以前的機器還沒有現在的發達，有些餡料還是靠人工攪拌的居多，尤其是綠豆餡大都是自製，再依客人訂製的品項調製口感， 

例如客人訂的是綠豆椪（單面白色）那我們就做「半溶綠豆餡」。 

假如訂的是魯肉或蝦米（双面煎焦色）我們就做「全溶綠豆餡」。 

那半溶與全溶又有何分別？

半溶即是把綠豆餡的糖溶化一半，保留糖的顆粒，使其在烘烤中， 

利用糖的溶化撐高油皮，就如同椪餅般圓滾，讓内餡膨鬆表皮膨脹， 

做出光滑膨鬆的綠豆椪，這個難度較高，是綠豆餡口感膨鬆綿密的關鍵！ 

若在控制糖的溶化時，一不小心就變成全溶了!

什麼是「全溶綠豆餡」？顧名思議就是綠豆沙與糖溶化， 

說得簡單却隱藏著學問，現在一般都是【果醬式】煮法，這種煮法簡單， 

只須將綠豆沙和糖溶化煮至收汁而已，換句話說就是一鍋到底！ 

這種口感跟現成（市售）的綠豆餡一樣，沒有競爭力! 

奇就奇在「全溶與半溶」的特殊煮法與口感 

（在外表上看不出來，須品嚐才能分辨） 

現在想吃到這種口感，恐怕只有百年老店或是自製才有了!

#50年代以前油皮做法只有兩種，

一種是【擠水法】一種是【擠油法】

【擠水法】是以慢慢加水的方式，使麵粉產生筋性，叫做【擠水法】

目的在提高油皮韌性，做出柔軟Q嫩的綠豆椪。 

【擠油法】是以慢慢加油的方式，使麵粉產生油性，叫做【擠油法】

目的在提高油皮酥性，做出潔白如同雪花般的綠豆椪。 

風雨師考慮了三年再度䆁出古老綠豆餡做法！

同時首度䆁出【擠水法】與【擠油法】的過程！

還原古早綠豆餡做法，與早期油皮高、低配的比例！

⚠️注意事項：

1.可於線上報名，並請於一週內繳費完成報名手續

2.課程嚴禁攜伴，僅限報名本人參加

3.取消報名請於前三日告知，否則恕無法退費僅保留空白講義

4.如課程取消上課會事前通知，如順利開課，則不另行通知上課！

⚠️匯款帳號：700（郵局）0121205-0330077 戸名：楊麗萍

匯款後請留言告知後五碼，確定報名成功！

上課地點：桃園市寶山街210巷26號