牛肉麵 品項:紅燒牛肉麵,麻辣牛肉磚,麻辣牛肉湯,辣牛髓油,特色炒酸菜 講師: 盧俊欽＆amp;西餐主廚廖啟偉 上課日期：113/8/29（四） 上課時間：09:30~16:00 費用：3000 特色 從研發到教學 從教學到商品呈現 從商品

牛肉麵

品項:紅燒牛肉麵,麻辣牛肉磚,麻辣牛肉湯,辣牛髓油,特色炒酸菜

講師:

盧俊欽&西餐主廚廖啟偉

上課日期：113/08/29（四）

上課時間：09:30~16:00

費用：3000

特色

從研發到教學

從教學到商品呈現

從商品呈現到中央廚房量產

再回頭導入成為冷鏈商品

這一路走了多久?

這算不算營業等級?還是已經超越營業等級了?

一切都是從一鍋烤牛骨高湯開始

或許後廚的流程多了一到製程

但卻是完美的開始…..

說到麻辣

有了這重慶老火鍋的精神加持

麻辣就真的是麻辣了……

而這些都需要老火鍋的牛油磚

才能有所成就

而紅燒

紅燒醬的醬香味超出來後

紅燒湯頭就真的是紅燒了

加上辣牛油

有了牛骨隨油的加持之下

紅燒湯頭的底蘊就更加有了層次了….

家用廚房,營業廚房,中央廚房

有了經驗值

就有無限的可能性了……

教學重點:

紅燒牛肉麵與麻辣牛油磚香料配方搭配

紅燒醬炒製

麻辣牛油磚炒製

(口述滋粑辣椒作法)

牛腱肉分切鎖汁技巧

高湯香氣提升手法

酥烤大骨

牛肉麵畫龍點睛的酸菜炒製

辣牛髓油的製作

麻辣牛肉麵湯頭堆疊

商用冷凍調理包製作及保

中西合併加碼西式料理手法:

梅漬南瓜

⚠️注意事項：

1.可於線上報名，並請於一週內繳費完成報名手續

2.課程嚴禁攜伴，僅限報名本人參加

3.取消報名請於前三日告知，否則恕無法退費僅保留空白講義

4.如課程取消上課會事前通知，如順利開課，則不另行通知上課！

⚠️匯款帳號：700（郵局）0121205-0330077 戸名：楊麗萍

匯款後請留言告知後五碼，確定報名成功！

上課地點：桃園市寶山街210巷26號