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【台北】英國國際巧克力工藝師認證輔導班(6月)

活動日期：2024-06-16

研習地點：台北大直專業教室
研習日期：2024.06.16(日)、06.23(日)、06.30(日)、07.07(日)
研習時數：24小時
研習時間：09:30-16:30
研習費用：NT$12000元
考照費用：NT$3900元
材料費用：NT$3000元(第一天上課收取)

課程介紹

本課程目的養成巧克力工藝師專業人才

課程學習者能掌握從巧克力調溫、模具的製作.、巧克力工藝製作技巧、模具注塑、上膠和組裝、完成巧克力工藝作品, 取得巧克力工藝師證照

考核方式

1.術科2小時內製作完成

a.製作10個香草甘納許夾心巧克力

b巧克力工藝作品樹幹、花卉2朵、竹子上色、3片葉子以上、花藤作品底座:18cm直徑

2 筆試40題考試

課程內容

了解巧克力的種類與等級

1. 巧克力種類；黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力及可可脂

2. 巧克力與溫度控制

3. 巧克力與可可脂應用

4. 巧克力調溫 (Tempering )介紹與示範

a.大理石調溫法 b.水冷法 c.種子法 d.加熱法

5. 巧克力調温: 黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力對温度不同的要求能

正確的使用調溫技巧

手工巧克力製作-巧克力的內餡練習1

夾心巧克力（Soft heart chocolate）

1.香草甘納許夾心

2.白巧克力夾心

3.黑巧克力夾心

巧克力工藝手法與模具使用

1.製作葉片

2.玫瑰花朵製作

3.巧克力裝飾線條製作

巧克力工藝手法與模具使用

巧克力工藝作品樹幹、花卉2朵、竹子上色、3片葉子以上、花藤

<<認證考試>>

1.筆試40題考試

2.術科
a.製作10個香草甘納許夾心巧克力

b巧克力工藝作品樹幹、花卉2朵、竹子上色、3片葉子以上、花藤作品底座:18cm直徑

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