臺北市原民會專案【精品咖啡學】
一、課程日期:112/08/30-112/11/15 每週三晚 19:00-21:30
二、授課講師:簡子綋老師 /現職為巧御股份有限公司執行長、台北精品咖啡商業發展協會理事、海峽兩岸公共事務協會 理事。相關證照:
2017-08-10SCAA 美國精品咖啡協會 金盃大師
2018-01-16CQI 國際咖啡品質協會 Q-ProcessingProfessional 專業級咖啡後製師
2018-04-13SCA 國際精品咖啡協會 咖啡杯測師
2018-05-11SCA 國際精品咖啡協會 專業級烘豆大師
2019-02-27SCA 國際精品咖啡協會 義式咖啡大師
2019-05-25CQI 國際咖啡品質協會 Q-Grade 國際咖啡品質鑑定師
2019-12-14SCA 國際精品咖啡協會 專業級金杯沖煮大師
2020-10-01SCA Green Coffee 國際精品咖啡協會 咖啡生豆大師
2020-10-30SCA Diploma 國際精品咖啡協會 頒授精品咖啡文憑
三、學員資格:年滿16歲的原住民及非原住民朋友皆可參加,不限學歷,不需考試。(台北市原住民族籍優先錄取)
四、參加人數:20人
五、報名日期:即日起至課程開課當日或額滿截止。
六、費用說明:
(一)學費:原住民免費(需繳交身分證明文件)、非原民冷氣費200元(由本專案支付)。
(二)材料費–咖啡生豆、咖啡烘焙豆、濾紙、耗材、校外教學場地費用、講義,每人2000元,於開學第一堂課繳交。
七、特別獎勵:原住民學員全勤者,可獲勤學獎勵金2000元。
八、上課地點:南港社大(台北市南港區東新街108巷23號成德國中內)、。
九、洽詢電話:南港社大(02)27828272分機#10,臺北市原住民族部落大學(02)2651-6365
十、課程大綱:若因疫情影響,得採取混成教學模式(實體教學和線上教學)進行。
(課程內將安排2小時的 ”必修” 原住民文化通識課程,請務必出席。)
週 | 主題 | 內容 |
1 | 課程說明 | 課程介紹與說明、學員自介、健康咖啡與精品咖啡的定義、課堂學習目標、分組 |
2 | 咖啡學導論 | 咖啡的發現與傳遞、咖啡的分級(SCA標準)、(各區域國家標準) |
3 | 咖啡後製學概論 | 細說三大咖啡後製法,品嘗不同後製法之咖啡(杯測法) |
4 | 咖啡烘焙A_認識瑕疵豆 | 咖啡瑕疵豆的成因、分組實作挑選瑕疵豆 品嘗同一支咖啡不同烘焙程度 (75、65、55、45、35號) |
5 | 咖啡烘焙B(校外教學) | 咖啡烘焙概論,分組上機烘焙咖啡豆 烘焙後試飲,耳掛包製作 |
6 | 咖啡沖煮A | 金盃理論與咖啡沖煮的七大變數 同一隻咖啡,不同沖煮變數試飲 |
7 | 咖啡沖煮B | 手沖咖啡變數與練習 |
8 | 咖啡沖煮C | 其他沖煮設備(愛樂壓、虹吸壺、比利時咖啡壺、愛爾蘭咖啡壺) |
9 | 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
10 | 初探咖啡鑑定學 | 咖啡風味輪與咖啡香瓶校正 |
11 | 咖啡鑑定學~感官開發 | 風味與杯測導論、杯測的目的與方法 |
12 | 義式咖啡系統(校外教學) | 美式咖啡 拿鐵 卡布奇諾 拉花 |
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