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活動日期：2023-07-13
活動說明
糖品屋112.07.13(四) 上午 何國熙老師 創意中式糕餅-御皇宮廷風
時間：9:00~12:30
2023 ～
今年中法式結合的創意御荷花～御蘭花～御皇元寶
分享文～
法式甜點的關鍵邏輯在於「多種元素、層層堆疊」。 法式甜點從卡漢姆開始，便與建築密不可分。 甜點能夠擔任重現古代遺跡、各種華麗建築的重要結構，而一個一個甜點的組成，也遵守著嚴謹的建築邏輯。
中式點心，則是油皮包油酥加上二次基本的桿捲後，才有了層次。雖然大部分的人都喜歡吃中點餡料， 但是我認為有層次的外皮才是漢式中點的靈魂。
感謝這個年代還有一群沒沒工作的師傅， 願意將快失傳的手藝傳承下來，讓漢式中點在世界餐飲中，仍可屹立不搖。文章引述熟男的甜點-111-2電子商務分享文
宮廷風～御荷花～
法式千層與中式餅皮
手擀開酥與層次分明
結合手擀小包酥擀捲手法
及四刀切割法～調色法
層層香酥 ～顏值美味同時滿足
食知酥鬆香甜～別有風味
型式荷花造型～
～御皇金元寶
法式千層開酥與中式餅皮
結合多層次手擀小包酥手法
餅皮橢圓包法
刀切割法及可調色
特中間一刀工法～ 層次鮮明中間凸起如元寶型
招財進寶型式金元寶造型
御蘭花～變化版
法式千層開酥與中式餅皮
結合多層次手擀小包酥手法
三刀切割法
型式玉蘭花造型～
非油炸品～無氫化油
全天然奶油製作～特殊層次折法
如何讓它層次明顯？
顏值爆表～ 層層酥脆
製作工序
製作餅皮
製作千層油酥
天然色素調色法
首創手感小包酥捲法
調製綠豆奶黃豆沙餡
現成芋頭餡調整法
造型橫刀、三刀、四刀法
費用：2200元
漢餅工藝～創新創意
#魔法烘焙達人 #何國熙
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