糖品屋112.04.05（三) 黃國琳老師 野生天然酵母麵包 假日班

糖品屋112.04.05（三） 黃國琳老師 野生天然酵母麵包 假日班

時間：9:30~16:30(或做完)

教學課程重點： 

* 半實作部分 : 從攪拌麵團開始到出爐，全程詳細解說，     ( 麵團由老師統一攪拌，學員整形 ) 

* 全程野酵教學，不添加使用商酵！ 

* 野酵起種教學及示範 / 酵種帶回 

* 野酵續養重點及應注意事項 

* 配合作息養酵，讓酵種維持年輕有力

 * 野酵如何取代商酵 

* 高水分、高筋度麵團製作全程超詳細解說 

* 著重在學理分析，以及各步驟示範講解

 *解析酸種麵包學習障礙點，跟著網路 / 影片 / 書本 做不起來的原因。   問題解說

 * 麵包食後脹氣問題

 * 影響成敗的關鍵點分析 * 為何一直是扁包，分析麵團液化原因

 * 酵種避免發酸的方法

 * 魯邦/液種/中種/老麵/硬種/湯種 自養酵種，差異以及運用 * 週日麵包族應該如何養酵母 

* 家用烤箱如何做出裂口 

* 冷藏發酵的計畫擬定   

麵包品項：

1. 75% 水粉比 基礎無油無糖麵包( 半實作 )   -添加裸麥粉、日本奧本倍燒小麥粉 

2. 高水比麵包(半實作 )-咖啡核桃葡萄乾麵包

3. 中間小品 ---  拿坡里披薩 餅皮教做以及示範烤焙 

4.加碼示範(現場試吃)-野酵長棍

5. 酵種現場餵養實作以及帶回

費用：2500元(含午餐)

*無論是否完成繳費，無法參加課程時請務必於系統上取消(開課一周前)或跟聯繫教室取消

*本課程報名請先繳費，請於報名後一周內完成繳費以保留名額。

繳費方式：

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 2. 街口支付：

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 3.匯款
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