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活動日期：2023-05-05
活動說明
糖品屋112.05.05(五)上午 盧俊欽、廖啟偉 老師 醬料的旅行之三～～堅果醬系列
時間:上午9:30~12:30
這次把花椒、辣椒、堅果還有大海的鮮味湊在一塊當朋友
一切都從基礎的香料油開始……..
這裡面的重點當然是花椒
如何只用三分之一的花椒用量
就能讓花椒的麻香味濃郁
花椒用量少而不浪費
還可以讓花椒的麻香氣隨心所慾的調整
讓堅果醬更有個人特色…….
而煸過油的花椒,當然也得要充分利用才行~~
溫度當然重要
但更重要的是溫度之外的型態掌握了….
還有一個秘密㊙的基礎醬隱身其中！
#十三香堅果油潑辣子
#干貝堅果醬
#椒麻堅果醬
#椒麻油醋醬
油潑辣子！
*炕辣椒*的步驟帶出辣椒深層的甜香味，
十三香、花椒、堅果元素、讓油潑辣子更加有層次與口感，辣椒的品種及型態更能讓辣度，隨個人喜好來調整
干貝堅果醬！
日本干貝先蒸後炸，讓堅果醬原本就帶有一絲絲的海味，鮮味更加明顯，要的就是干貝的鮮甜美味與堅果醬的鹹香味相互襯托….
椒麻堅果醬！
在基礎香料油的打底之下，只使用少量的花椒，但卻掌握花椒的特性，將花椒的麻香味帶出來，而且還能隨心所欲的調整花椒的麻香味,讓堅果醬更有個人的特色….
椒麻油醋醬！
椒麻堅果醬的基礎香料油，煸過油花椒千萬別浪費，除了可以調整麻香味之外，多出來的部份，調個椒麻油醋醬也不錯……..
沾水餃、拌沙拉……..又是一道萬用醬的概念!
課程重點:
基礎萬用香料油煉製
花椒渣的延伸使用~~椒麻油醋醬
炕辣椒的辣度調整
十三香堅果油潑辣子
干貝堅果醬
椒麻堅果醬
椒麻堅果醬的麻度調整
*課後
十三香堅果油潑辣子
干貝堅果醬
椒麻堅果醬
各帶回一瓶
費用:2200
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