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番社農業講堂#21 水果加工之釀造食品

活動日期:2022-08-12

番社農業講堂#21

活動說明

番社農業講堂

 

開設農業專業課程、提供線下課程學習


一、課程介紹
※你曾考慮過將水果格外品加工成水果醋增加收入嗎?
※想學習製作水果酒醋嗎?
※你知道如何控管製作過程中的環境衛生問題嗎?
如果您有以上疑問,那就來聽聽接下來的番社農業講堂吧!

每到農作物收成時節,常要面對一個令人苦惱的問題——要怎麼處理過剩的水果,是要分送親友,但可能產季開園以來已經吃膩;還是整批賣工廠/農會做加工,但可能價格又不一定滿意;找工廠代工,量不大可能又划不來,而自己動手加工又缺乏相關技術…嗎?本次農業講堂要教給你釀造加工技術,其實釀造產品在生活中隨處可見,舉凡調味用的白/烏醋、米酒、醬油,都屬於它的範圍,而醋類低PH值的特性也帶來低食安風險優點,讓大家可以更容易獨立製作販售。這次上課不只講理論,更著重實務,我們將鳳梨酒醋釀造實作安排了進來,橫跨兩週的(上)(下)兩場次,將在8/12(上)的時候入桶釀製,8/26(下)的時候開封檢查/檢討,讓學員可以更掌握製作過程與品質好壞。本堂講師邀請到國立曾文高級農工職業學校食品加工科 劉發勇 科主任,老師投身教育多年,合著有食品加工等食品加工科用教材,業界工作期間亦曾推出多支明星商品,老師將濃縮自身經驗,帶大家瞭解釀造工作如何進行,希望讓各位更瞭解農產品加工的細節,並在未來取得理想的品質與產量。


二、課程大綱
8/12 9-12|水果加工之釀造食品(上)
(1) 發酵原理
(2) 食用醋分類概論
(3) 鳳梨酒醋釀造實作

8/26 9-12|水果加工之釀造食品(下)
(1) 常見釀造食品製作原理

(2) 鳳梨酒醋釀造回顧


劉發勇 老師
現任 國立曾文高級農工職業學校 食品加工科 科主任
前 掬水軒食品股份有限公司 / 課長
國立屏東科技大學 / 食品科學系 (碩士)

三、詳細資訊
課程時間:2022年8月12日(五) 09:00-12:00、
2022年8月26日(五) 09:00-12:00 (本次課程需2天都參加)
課程費用:新台幣200元/日,共計400元

課程地點:臺南市東山區大客里凹子腳30-7號(GoogleMap查詢:番社蔬果聯盟)
主辦單位:番社蔬果聯盟(臺南市東山產業生產合作社)
協辦單位:臺南市生態農家推廣協會、國立嘉義大學園藝系果樹研究室
指導單位:水土保持局臺南分局

四、課程洽詢
-手機:0989128192(吳先生)
-FB粉絲專頁:番社蔬果聯盟
服務時間:週一至週五 08:00-18:00

五、注意事項
  1. 請珍惜課程資源,報名後如因故不克出席,務必主動告知。報名番社講堂系列課程完成後,累計2次以上無故曠課者,一年內主辦單位有權拒絕該員之課程報名。
  2. 為配合中央防疫措施,參加人員於上課教室及田間活動時,皆須全程佩戴口罩及配合量測體溫,如有額溫超過37.5度、呼吸道感染、肺部感染疑慮者或是居家隔離、居家檢疫及自主健康管理者,謝絕進入課程場域,請配合留在家中或就醫。
  3. 主辦單位有權將此次活動照片、影片於世界各地撥放、露出、登錄於相關網站,參加者並應同意肖像權用於相關之宣導與撥放活動上。
  4. 為維護報名學員之權益及維持課程現場秩序,主辦單位課程皆無開放現場後補、報名及旁聽,請學員於到課前務必確認是否報名成功及報名場次,避免至現場卻無法上課之情形。

六、課程預告


底圖來源 Designed by myriammira / Freepik

活動官網

活動地點資訊

地點:733台灣台南市東山區大客里凹子腳30-7 號 (番社蔬果聯盟)
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