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~The Producers~2021阿里山咖啡生豆後製邀請賽

活動日期:2021-04-30

活動說明

壹、主辦單位:交通部觀光局阿里山國家風景區管理處

貳、承辦單位:嘉義縣咖啡產業發展協會

參、活動目的

期待透過本活動,讓咖啡店家與莊園主可以透過創意、討論、攜手合作,聯名製作屬於自己的咖啡豆。在莊園主透過與咖啡店家的互動中,可以瞭解市場需求之外更加了解阿里山咖啡產區的優勢,不只在咖啡層面的合作,在活動參與過程,莊園透過在地旅遊景點、美食與住宿引薦,讓參與者對阿里山的人文與旅遊,有更深入的了解。

肆、活動時間

一.線上說明會時間:2021/02/28

二.聯名期間:2021/03/01

三.製作時期:聯名後期可前往莊園主家中製作。

四.評選時間:2021/04/282021/05/15(於線上說明會公告)

伍、活動地點

一.製作時期:各莊園主園區

二.評選時期:阿里山鄉災變庇護所

  

陸、報名方式

一.報名方式:一率採線上報名,完成報名程序後,務必主動電洽協會確認:0988-331-411陳小姐。若無確認則視同放棄。

二.報名成功之後,必須於聯名之前(3/1)匯款完畢。請將活動費用匯款至:

              阿里山鄉農會(866)

              戶名:嘉義縣咖啡產業發展協會

              帳號:86601-01-000782-9

三.報名期限:即日起至2/27止。

四.報名人數:

1.一莊園一代表,最多10家。

2.一業者一代表,最多10家。

 

柒、報名條件

一.莊園主資格

1.設籍於嘉義縣且實際從事咖啡種植與生產之咖啡農友或莊園,每一農友或莊園,限報名至多一點。此次評選處理法不分組。

2.必須有能力讓參與業者採收同一批次漿果至少150公斤。

3.必須具備基礎加工設備與環境,例如:脫皮機、脫殼機、乾燥環境等等。

4.必須對自家莊園基本資料介紹、加工設備使用,有解說的能力,並且有願意耐心指導的意願。

5.莊園無義務代訂食宿與交通工具,但是必須願意依照所在地,提供食宿與交通建議。

6.必須擁有臉書莊園粉專與Instgram帳號,並且願意發佈活動照片與動態,協助活動行銷。

二.業者資格

1.必須實際從事咖啡零售或咖啡烘焙之合法登記公司/商號。同品牌或同負責人的業者,僅限定一家報名。

2.參加團隊成員,可以不限同一公司。

3.團隊成員最多五人,並且每次活動紀錄點必須至少兩位出席。

4.必須願意多次前往合作莊園所在地進行漿果採收與咖啡後製。

5.必須擁有臉書粉專與Instagram帳號,並且願意發佈活動照片與動態者,協助活動行銷。

6.願意協助推廣本活動與本次製作的咖啡。

7.報名費:新台幣伍萬元整(含20公斤生豆完成品、五天的午餐費,以及其他費用,如活動保險費等等)。活動費不含住宿以及交通費用。

三.協會將保留篩選名額之權利。

 

捌、雙方共同推廣的責任與義務

一.活動結束後,協會將會與參加的業者或協會推廣顧問,攜同莊園主,於藝文展覽空間進行推廣講座。

二.活動期間,報名的莊園與咖啡店,協會會協助:

1.出勤兩次活動側拍、訪問,同時發文專文介紹兩篇。

2.評比期間的活動賽事報導與再次曝光。

3.商品上市後,由咖啡店家提供商品照,以及說明,協助推廣一篇。

4.同時,我們也會需要莊園以及店家的多媒體資源協助。

三.因應媒體需求,歡迎參賽店家與莊園提供各環節的活動照片給協會。拍照前請注意:

1.請在拍照前確認手機或相機鏡頭是否乾淨。

2.請盡量提供未後製的照片,方便協會統一後製成一至風格。

3.照片可拍直幅或者橫幅。

4.歡迎提供15秒小影片,方便IG動態發佈。

5.如有自行發佈粉專或IG,歡迎標註活動官方標籤,我們會不定期在搜尋後,會協助轉發。官方標籤如 下: 

#交通部觀光局阿里山國家風景區管理處 #嘉義縣咖啡產業發展協會 #阿里山新印象

#alishanproducers #alishancoffee #alishanspecialtycoffee 

 

玖、活動評比與獎項

一、活動評比方式將於活動說明會中一併解釋。

二、冠軍與亞軍的業主與莊園,可獲得招待令人難忘的阿里山產區與文化小旅行。

拾、相關疑問

一.請詳閱附件咖啡生豆後製邀請賽規章規則,不得因為個人未詳讀規則而提出異議。

二.若有任何疑問,可於召開說明會時提問2/27前致電或簡訊向協會詢問。電話0988331411陳小姐

三.將於2/28上午1000舉辦線上說明會

 

拾壹、活動辦法

一. 活動流程

1.活動於抽籤配對後,業者與莊園主接洽後,即可安排前往莊園進行採收、後製、以及後續加工。備註:活動期間,莊園主請協助業者找尋與規劃活動期間的住宿與餐飲建議,業者必須自費。交通方式則請業者自行處理。

2.活動期間的拍照需要:後製關鍵步驟,業者都必須要親臨莊園,與莊園主共同露出、並一起拍攝工作紀錄照。照片依規定上傳到規定的雲端空間與社群媒體。關鍵步驟包括:1.採收 2.處理法選擇(例如脫皮與否) 3.乾燥 4.脫殼5.篩選

3.莊園主或業者,於繳豆期限內,親自將參賽作品送指定繳豆地點(另行公告),同時抽樣進行生豆含水率測量,含水率不得高於13%(含水率測試儀器以主辦單位所準備之水分測試器所測量結果為準)

4.承辦單位收到參賽作品後,將逐一檢測其含水率及重量,採二次取樣計算平均值,未符合測定標準者,經採第三次檢測仍未符合標準者,將儘速通知參賽者於繳豆期限內補正。

5.每件參賽作品將參與物理篩選,就送評樣品隨機抽樣350公克生豆,依照美國精品咖啡協會之生豆瑕疵分類規範標準進行,未達標準將予以淘汰,不進入下階段杯測評鑑。

6.烘焙方式:於線上說明會公告。

7.其他注意事項:於線上說明會公告。

 

二.評分項目與分數

1.評分方式:通過物理篩選後的咖啡,才會有資格進行到杯測評分,過程採用衛生杯測盲測方式進行杯測。

2.評分:於線上說明會公告。

3.分數定義:於線上說明會公告。

三.名詞定義

1.咖啡果實:本活動排除藝伎咖啡品種,且在參賽中使用的咖啡果實為各個莊園主自己所生產的咖啡漿果,而這些咖啡漿果需實際種植於嘉義縣。

2.後製處理:除第四項『限制』所敘明之後製方式排除外,可採取水洗處理法、蜜處理法、日曬處理法、半水洗處理法、半日曬處理法、厭氧處理法、二氧化碳處理法、其他處理法等等皆可使用。

3.生豆瑕疵:

(1).註記豆貌外觀、顏色及生豆氣息 (生豆氣息不應有霉味、藥水味、腐敗味等非正常處理或無適當保存導致之負面衰敗氣息)

(2).瑕疵豆扣分:不應有第一級瑕疵(重大瑕疵),且二級瑕疵(次要瑕疵)之扣點不得超過五個瑕疵點,瑕疵類別及計點評價分述如下:

A.第一級瑕疵:包含全黑豆、全酸豆(如為蜜處理豆,外表紅褐色果膠如可刮除,裡頭仍為藍綠、灰綠或黃綠則不算酸敗豆)、乾燥漿果(生豆部分或全部 被外果皮所包覆)、真菌或黴菌感染、外來異物,及嚴重蟲蛀豆(生豆有三個 以上被蟲蛀、穿孔的痕跡)

B.二級瑕疵(次要瑕疵):包含局部黑豆、局部酸豆、帶殼豆(生豆部分或全部被羊皮層包覆)、浮豆、未熟豆、萎凋豆、貝殼豆、破碎豆、果皮或果殼及輕微蟲蛀豆(生豆有被蟲蛀、穿孔的痕跡,但少於三孔)

四.限制

本活動排除使用藝伎品種咖啡。咖啡果實一經採收後,在處理成為最終生豆過程中,不得額外添或採用加任何會影響風味或顏色的添加劑或方式(如額外的酵素、微生物添加,或者酒桶靜置,以及不在上述內容,但意義相同的方式),亦或是任何含有香氣的物質、液體、粉末等。後製過程,添加入同莊園咖啡樹副產物(例如:咖啡果皮、果膠、樹枝、樹葉、咖啡花...等),不在此限制內。咖啡果樹成長、栽種的過程,使用供其成長所需的物質(例如:肥料),不在此限制。

如咖啡成品有違背本限制範圍的可能,將送至本協會顧問群裁決。如裁決違規,將取消參賽資格,並不給予退還活動費用。

壹拾、其他

如有未盡事宜及爭議,本會保有最終變更活動及規章內容之細節之權利。


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