台南鎮北學堂課程 【品味，從知識開始(咖啡)】

課程表

堂次

日期

主題

課程內容

一

4/12(一)

09:30-11:30

如何點杯好咖啡

走進咖啡廳，密密麻麻的菜單資訊有國家、區塊、處理廠、乾燥法、品種這些資訊到到底傳達什麼呢!? 老師親自走訪巴拿馬和哥斯大黎加產區一個月帶回最新最正確的產區故事，透過這堂課從此走進咖啡館，你能成為親朋好友詳細介紹!成為懂咖啡的達人!

品鑑欣賞：日曬處理咖啡、水洗處理咖啡、密處理咖啡

二

4/19 (一)

09:30-11:30

咖啡風味怎麼來呢!?

了解完產區對咖啡的影響後，接著會想問
還有什麼會影響咖啡風味呢!?
答案是:文化(人)
文化大大影響著這杯咖啡的沖煮方式
這堂課我們將從古至今，介紹歷史脈絡，邊聽故事一邊喝著各國文化咖啡

品鑑欣賞：咖啡果肉茶、哥斯大黎加蜜處理、衣索比亞

三

4/26(一)

09:30-11:30

品嘗最貴的咖啡-藝妓咖啡

世界上最貴的咖啡，不是曼特寧，不是藍山，更不是麝香貓。而是稱為『藝妓』的一種咖啡。透過巴拿馬的翡翠莊園，在2004年讓全世界驚艷，原來咖啡帶有這麼濃郁的花香水果風味。
從此嬌貴的『藝妓』每年的價格年年高升，去年的『艾利達莊園』的藝妓買一包半磅價格，要花6萬多元....可以知道這咖啡有多貴！這堂課讓我們深入巴拿馬，好好的認識這個最貴的咖啡『藝妓』。
品鑑欣賞：翡翠莊園藍標藝伎艾利達莊園水洗藝妓

四

5/03(一)

09:30-11:30

在家煮一杯好咖啡(1)

煮咖啡，是很科學的，需要注意很多細節，才能沖煮出一杯美味的咖啡 讓這次WCE沖煮咖啡大賽 季軍-王永宏老師帶領你，在家中也能輕鬆的沖煮出一杯美味的咖啡
沖煮DIY：哥斯大黎加蜜處理、巴拿馬水洗

五

5/10(一)

09:30-11:30

在家煮一杯好咖啡(2)

煮咖啡，是很科學的，需要注意很多細節，才能沖煮出一杯美味的咖啡讓這次WCE沖煮咖啡大賽季軍-王永宏老師帶領你，使用另類的台灣之光"聰明濾杯" 讓大家，了解沖煮咖啡最重要的五個因素學會這五個因素，大家都是沖煮高手在家裡也能煮出一杯美味無比的咖啡

沖煮DIY：淺焙水洗咖啡、深焙日曬咖啡

六

5/17(一)

09:30-11:30

在家煮一杯好咖啡(3)

煮咖啡，是很科學的，需要注意很多細節，才能沖煮出一杯美味的咖啡讓這次WCE沖煮咖啡大賽季軍-王永宏老師帶領你，使用另類的台灣之光"聰明濾杯" 讓大家，了解沖煮咖啡最重要的五個因素學會這五個因素，大家都是沖煮高手在家裡也能煮出一杯美味無比的咖啡

沖煮DIY：淺焙水洗咖啡、深焙日曬咖啡

七

5/24(一)

09:30-11:30

三大產區的風味

咖啡豆的名子可以找到他的履歷喔!!!一個咖啡的名子就像酒標一樣，看似很紊亂沒啥邏輯，其實當中可以找到很多關於這支咖啡的知識，在喝一杯咖啡前，不妨先弄懂他的名子他的來歷，再來細細品味箇中的風味。講座還要帶大家認識什麼是精品咖啡(Specialty Coffee)，這個名詞在四十年前被提出而被廣泛探討。想喝一杯不簡單的咖啡，就要先從認識精品咖啡的鑑定開始，將讓您了解，世界各地是如何鑑定一個好的咖啡豆，而好豆子也有身價不凡的血統。

八

5/31(一)

09:30-11:30

品種滋味

壓軸的最後一堂課，要讓你沖煮最昂貴的咖啡品種「藝伎咖啡」而且還是比賽所使用的高級藝伎，除了品嘗這昂貴品種之外，要帶領你一一品質不同咖啡品種所帶有的品種滋味!