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課程內容:經典巧克力糕點課程上課老師：潘楚岷老師上課時間:2020年9月24日星期四上午9:30-15:30 上課方式: 3品項示範+其中1品項實作 (服務分享費1800元) 品項內容： 1.花妍芭卡哈巧克力蛋糕: (BACCARA CHOCOLATE CAKE) ◆

活動日期：2020-09-24

活動說明

課程內容:經典巧克力糕點課程

上課老師：潘楚岷老師

上課時間:2020年9月24日星期四上午9:30-15:30

上課方式: 3品項示範+其中1品項實作

(服務分享費1800元)

品項內容：

1.花妍芭卡哈巧克力蛋糕: (BACCARA CHOCOLATE CAKE) ◆示範品項◆

芭卡哈蛋糕又稱日式沙哈蛋糕有著原創沙哈蛋糕的基本組合,在濃郁巧克力蛋糕體中加入肉桂粉提升了巧克力的咀嚼味蕾,夾層為高百分比的頂級苦甜巧克力

加拿許(ganache),整體品嚐香而不膩,是老饕們的最愛.

2.黑鑚布郎尼蛋糕(BROWNIES WITH MARSHMELLOW):

◆實作品項◆

甜度高,硬乾澀是大家對布朗尼的苛板不觸及的印象, 老師秉持法式甜點的精神手法,改變蛋糕體的製作手法,柔軟組織濕嫩,以頂級巧克力搭配胡桃粒`榛果粒為組合製作拌入麵糊中,表面的裝飾結合歌劇巧克淋面,做整體造型的黃金組合.

3.胡桃鉗可可蛋糕(SACHER WITH PECAN AND COCONUT): ◆示範品項◆

您從未吃過的組合~~這款以沙哈蛋糕為底作創意延伸的美味~~

巧克力蛋糕與香椰胡桃乳霜餡的搭配,不膩`讓配角的香椰呈現別有的濃郁層次,亮澤細密的淋面,再以簡單的元素妝點結合.

您將學到:

1. 基礎布郎尼蛋糕(組織細柔軟). ◆實作◆實作品項每人攜帶回5枚(6*6方形)和品嚐試吃份量的示範品項蛋糕.

2. 沙赫蛋糕體, 重奶油分蛋法(組織細綿密).◆示範◆

3. (介紹)認識調溫型巧克力的總類,特色與品嚐◆示範◆

4. 歌劇巧克力糖霜製作與披覆表面裝飾淋醬的溫度控制. ◆實作◆

5. 加拿許醬(Ganache)手拌乳化與入口即化的區別技巧.◆示範◆

6. 鏡面淋模巧克力的製作與披覆表面的溫度控制. ◆示範◆

九月後入秋強力推薦,巧克力老饕的最愛~~

全課程使用調溫型苦甜巧克力60-70%(Couverture),調溫型牛奶巧克力36-40%,特級非調溫巧克力(white milk compound chocolate)平價易學好吃,無法出國旅遊, 讓曾任職瑞士Felchlin在台產品研發主任(Chef R&D)帶領您學習品嚐美日法唯美浪漫巧克力甜品.