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想像中的未來食物—油芒麵食夏令營

活動日期:2020-07-05

想像中的未來食物—油

活動說明

             想像中的未來食物—油芒麵食夏令營

日期: 7/5    10:00--15:00
10:00–10:30   象山農場採採樂
10:00 – 12:00  子富老師分享油芒的發現及利用
12:00 –13:00  大家動手做油芒麵食及烹煮,第一輪 小點心為大家打氣
13:00 –14:00  到處吃得到油芒創新料理用餐 ,阿驊及維尼老師
14:00 –14:30  閒聊點心情, 第二輪 油芒商品採購
地點:象山農場王爺區(臺北市信義區松山路650巷15弄30之6號)
對象:一般市民限20人(不限年齡)
費用:每人1500元(含材料費+保險)

繳款帳號: 華南銀行008 帳戶 178-10-0022425
請提供匯款帳號末5碼以供查詢


未來食物油芒,可以取代小麥麵粉嗎?答案是:無法,但在麵食類產品中佔一部份,如這次我們嘗試1/10油芒粉加入麵糰。大家一起動手做麵條和麵疙瘩,再搭配上油芒醬油及味增調製的私廚料理

油芒創新料理用餐為葷食,或者可以鍋邊素。阿驊套餐設計是生態系料理方式,係一道菜集合各地小農的辛勤所得。我們食用的同時,即支持了許多塊土地的物產。


超級未來食物--台灣油芒

台灣油芒在原住民耆老記憶中,是搭配其它主食穀物一起吃;同時,當旱災來臨,其它作物長不出來時,也是救荒抗災的穀物,部落人會在空地間種幾株,以備不時之需的防護作用。訪問耆老的經驗進一步得知,當採收下來的種子用杵臼脫殼時,飛揚的細毛沾黏在人身上搔癢難耐,以致族人不喜歡種植,加上稻米文化逐漸普及,導致油芒逐漸消杳於部落間幾近失傳。

台灣油芒的價值與獨特性

依據目前研究結果,中央研究院植物暨微生物學研究所研究團隊認為,油芒的種子及莖桿營養價值確實相當高,我們歸納出油芒最可貴之處有以下三點

一、未來作物,在氣候異變,耕地沙化之下,具抗旱特性,不太需要灌溉用水及照顧,對於未來世界性的糧食問題將大有幫助。

二、全株可用循環經濟,油芒種子可供人煮食或加工食用莖、桿則可給雞鴨牛羊等動物做為芻料。

三、含有眾多穀物所較少的營養成分,可補米麥等營養不足,如讓人開心的色胺酸,以及可能有抑制癌細胞能力及舒眠抗憂鬱的芹菜素等,維他命B群更是優於許多穀物,完勝於稻米。油芒胚芽佔種子比例的1/3,脂肪含量高達8.5%,油芒壓油出來就是珍貴的胚芽油部落就是油芒混合稻米飯吃,真是充滿智慧。

  聯合國農糧組織目前定義全世界主要作物有12種,也就有12個種原中心。台灣大學農藝系名譽教授郭華仁博士知悉油芒的特性後,認為台灣將可因為油芒這個穀物的重現,成為世界新興的第13個種原中心。



講師:徐子富老師

中央研究院植物暨微生物學研究所 研究助理

水稻第五條染色體DNA定序  團隊成員

台灣原住民傳統作物種原    收集與保存

   

講師:余添財老師

台北市中山社區大學 中式米麵食講師

象山農場園療中心  特約窯烤師


私廚:  廖建驊  廚師

蔬食餐廳-Urban Culture 廚師

西餐丙級證照

聞森家(主理人) -低鹽好油的家常味便當

社區支持農業推廣者


私廚:  江韋霖  咖啡師

湛盧咖啡(台大店)

聞森家-低鹽好油的家常味便當

社區支持農業推廣者

 

油芒 影片簡介: https://www.youtube.com/watch?v=Q4mPQGqQRDg


活動地點資訊

地點:110台灣台北市信義區松山路650巷15弄30號之6 (象山農場王爺區 - 園療中心)
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