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文學烘焙課-樹幹蛋糕

活動日期:2018-12-14
活動說明

文學烘焙課-樹幹蛋糕


時間:12/14(五)1900-2100

地點:紀州庵文學森林-風格茶館

費用:費用800元(兩人同行 1500元)



文/楊子葆《味無味集,2014》


聖誕節快到了,市面上出現各式應景糕點,而最常見的是法文作bûche de Noël、

英文作Yule log、圓筒樹幹狀特殊造型的蛋糕。Yule是古英文的聖誕節,
因此中文直譯可以是「聖誕節的柴火」,通常譯作「聖誕樹幹蛋糕」。

在法國,或是在比利時、加拿大魁北克,以及其它法語國家或地區,

人們的「聖誕大餐」(gros souper)通常就是以造型獨特的樹幹蛋糕作為餐末甜點,也作為完美的句點。

在法國的某些地區,樹幹蛋糕則是為標誌「冬至」這一天的到來。

這個習俗的由來,應該是古時候法國人習慣會在聖誕夜或冬至(一年之中黑夜最長的一天),

在客廳的火爐裡持續點燃一根巨大、未被劈開的樹幹柴火,以陪伴著全家人度過漫漫長夜,

既取暖,也提供照明亮光,有時還煮一點熱食、熱湯當作消夜,非常接近華人「圍爐」傳統的原始含義。


 
以完整一截樹幹作為主燃料的原因,在於長時間耐燒。

組織緊密的樹幹不容易點燃,須有細柴引火;但是一旦燒著,火勢雖不大,後勢卻持久;

往往直到翌晨天亮,仍還留有紅燼餘溫,等於完整守護了一晚平安夜。



但是到了現代,大部分的人家裡空間狹小,不但沒有火爐設施,甚至不適宜點火,

只好以在餐桌擺上象徵性的樹幹蛋糕來延續古典傳統。

因此,這種蛋糕的標準規格是「一段半部有火燒痕跡的樹幹」(le bout de bois à moitié brûlé)。


傳說聖誕樹幹蛋糕是由十九世紀巴黎著名的糕點師傅安托萬‧夏哈波(Antoine Charabot)

於一八七四年所發明,也有飲食史研究者認為是同一時代的另一位知名糕點師傅皮耶‧拉康(Pierre Lacam)

在十九世紀末所創造。最原始的版本是以特殊模具烤出樹幹圓柱形蛋糕,再抹上一層牛油奶油作為裝飾;

後來出現以「瑞士捲」作法製作的另一種版本。







活動地點資訊
地點:台北市中正區同安街107號
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