2018-05-29 桃園市第二專長發展協會飲料調製藝術職類(咖啡拉花.飲品雕花.手沖咖啡)三組國際競賽簡章

競賽名稱

競賽規則

評比方式

咖啡拉花

一.競賽說明：

 1.選手競賽前30 分鐘完成報到。

 2.每場次競賽時間8分鐘(準備2分鐘，比賽5分鐘，清潔1 分鐘)。     

 3.限以大會提供之材料，以傾注成型 Free Pour方式，製作拉花拿鐵二杯。

***若於拉花拿鐵製作過程使用雕花(傾注成型以外的技巧)，所有評分項目皆以零分計算。

 4.請自備競賽時需使用的所有拉花鋼杯與成品咖啡器具。

  5.時間內完成兩杯(6oz~12oz)相同圖案的拉花拿鐵，逾時則算失格。

1.圖形  20%

2.顏色  20%

3.創意  20%

4.衛生  20%

5.專業態度  20%

  飲品雕花

1.競賽內容:冰紅茶拿鐵。

2. 50分鐘內完成1杯藝術雕花圖案。

3.競賽時需使用的所有器具請備。所有食材與色素皆可食用，可自行準備打發奶泡機，自由創意發揮立體或平面雕花方式，製作1杯。作品一律現場製作，事前製作則以零分計算。

4.大會提供冰紅茶飲料，請勿自行取用，作品完成舉手報好(逾時30秒/扣1分採累計制)，立即給予拍照存檔紀錄，

1.圖形  20%

2.顏色  20%

3.創意  20%

4.衛生  20%

5.專業態度  20%

   手沖咖啡

一.競賽說明：

初賽：於競賽開始前抽比賽順序。指定豆：水洗耶加雪菲柯契爾 G1，烘焙度 City Roast。

二.競賽所需器具：請選手自行準備：手沖相關器材(如手沖壺、瓦斯爐、加熱保溫器材等)。大會提供指定用咖啡豆、磨豆機、比賽用熱水及 IBM 桌一張，配置110V的插座一個。

三.競賽項目：

 1.初賽：每位選手於規定時間10分鐘內使用【指定豆】完成沖煮 1 杯 250 至 300 C.C.的咖啡。  

 2.決賽：每位選手於規定時間10分鐘內使用【自選豆】完成沖煮 1 杯 250 至 300 C.C.的咖啡。

 3.競賽時間內選手可調整磨豆機刻度並進行磨豆，準備器材與熱杯工作。出杯時須端出一杯咖啡，如果萃取量不足或過多，依比例扣分。

 4.晉級決賽：選手必須以自選豆參賽。依序向評審團介紹所選用的咖啡豆，以一分鐘為限。

 5.計時方式：選手完成必須舉手「報好」，才會停止計時。

1.風味評項  70 %

  七大評項 每項 10 %

  酸質

  甜度

  均衡性

  乾淨度

  濕香氣

  風味表現

  BODY表現

2.技術評項   30%

  五大評項每項 6 %

   完善度

   清潔度

   流暢度

   掌握度

   專業度