番社農業講堂＃21 水果加工之釀造食品

番社農業講堂

 

開設農業專業課程、提供線下課程學習

一、課程介紹
※你曾考慮過將水果格外品加工成水果醋增加收入嗎？
※想學習製作水果酒醋嗎？
※你知道如何控管製作過程中的環境衛生問題嗎？
如果您有以上疑問，那就來聽聽接下來的番社農業講堂吧!

每到農作物收成時節，常要面對一個令人苦惱的問題——要怎麼處理過剩的水果，是要分送親友，但可能產季開園以來已經吃膩；還是整批賣工廠/農會做加工，但可能價格又不一定滿意；找工廠代工，量不大可能又划不來，而自己動手加工又缺乏相關技術…嗎？本次農業講堂要教給你釀造加工技術，其實釀造產品在生活中隨處可見，舉凡調味用的白/烏醋、米酒、醬油，都屬於它的範圍，而醋類低ＰＨ值的特性也帶來低食安風險優點，讓大家可以更容易獨立製作販售。這次上課不只講理論，更著重實務，我們將鳳梨酒醋釀造實作安排了進來，橫跨兩週的(上)(下)兩場次，將在8/12(上)的時候入桶釀製，8/26(下)的時候開封檢查/檢討，讓學員可以更掌握製作過程與品質好壞。本堂講師邀請到國立曾文高級農工職業學校食品加工科 劉發勇 科主任，老師投身教育多年，合著有食品加工等食品加工科用教材，業界工作期間亦曾推出多支明星商品，老師將濃縮自身經驗，帶大家瞭解釀造工作如何進行，希望讓各位更瞭解農產品加工的細節，並在未來取得理想的品質與產量。

二、課程大綱
8/12 9-12｜水果加工之釀造食品(上)
(1) 發酵原理
(2) 食用醋分類概論
(3) 鳳梨酒醋釀造實作

8/26 9-12｜水果加工之釀造食品(下)
(1) 常見釀造食品製作原理

(2) 鳳梨酒醋釀造回顧

劉發勇 老師
現任 國立曾文高級農工職業學校 食品加工科 科主任
前 掬水軒食品股份有限公司 / 課長
國立屏東科技大學 / 食品科學系 (碩士) 課程時間：2022年8月12日(五) 09:00-12:00、
2022年8月26日(五) 09:00-12:00 (本次課程需2天都參加)
課程費用：新台幣200元/日，共計400元