109年阿里山咖啡感官課程研習計畫

一、主辦單位：交通部觀光局阿里山國家風景區管理處

二、承辦單位：嘉義縣咖啡產業發展協會

三、協辦單位：阿里山鄉公所

四、課程研習時間：109年7月28日至31日上午9點至下午17點，請勿缺席

五、報名資格：設籍於阿里山國家風景區轄區(阿里山鄉、梅山鄉、番路鄉、竹崎鄉)且實際從事咖啡種植之咖啡農友，並有參與106年、107年、108感官課程學員請勿報名參加，同一咖啡莊園或家族以一人為限(承辦單位有權篩選上課人員)。

六、報名人數：24人

七、上課地點：阿里山鄉庇護中心2樓

八、講師：艾暾咖啡實驗室創辦人羅時賢x劉邦禹

九、上課內容：

時間	第一天	第二天	第三天	第四天
09:00	1.        學員分組 2.        課程介紹 3.        基礎杯測介紹 (1)     磨豆機校正 (2)     VST校正 (3)     注水破渣 (4)     撈渣 (5)     啜吸方法	味覺感官測試實作 1.        水，酸甜苦鹹鮮 2.        比較級 3.        茶，牛奶，優酪乳 4.        咖啡濃度	臺灣產區風味杯測 1.        阿里山咖啡豆 2.        屏東咖啡豆 3.        臺南東山咖啡豆 4.        南投魚池咖啡豆 5.        臺東咖啡豆 6.        臺中新社	萃取風味簡介 1.        分段萃取 2.        粉水比 3.        水質 4.        粗中細 5.        淺中深
09:30
10:00
10:30
11:00
11:30
12:00	午餐休息一小時
12:30
13:00	嗅覺感官測試實作 1.        36味-任選8瓶-討論 2.        淺中深粉放在豆盤-風味敘述 3.        香氣瓶-肯亞，哥斯大黎加，深焙味敘述	1.        烘焙瑕疵風味體驗 2.        生豆瑕疵風味體驗 3.        水質簡介	咖啡品種風味杯測討論 1.        藝妓 2.        尖身波旁 3.        羅布 4.        賴比瑞卡 5.        卡杜艾 6.        鐵皮卡	阿里山產區豆杯測實作 1.        Ikawa烘焙 2.        杯測討論 3.        阿里山生豆評鑑風味分析及討論
13:30
14:00
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15:00
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