MNS國際菁英盃大賽
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咖啡競賽類組(現場組)報名簡章
總類:Drink categoryInternational competition.
總類:Drinkcategory International competition.
日期:2018/09/29(週六).
時間:08:30~09:00(報到). 09:00~16:00(競賽).
地點:圓山大飯店. 台北市松山區民權東路三段122號.
報名費:a.高職組:800元 b.大專組:1200元 c. 社會組3000元 d.專業組3000元
詢問專線:陳老師chinglu168@yahoo.com.tw 0913413513
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分組 | 競賽規則 | 評分標準 |
手沖咖啡(現場組) | (1)高中職組. (2)大專組. (3)社會組. (4)專業組. 一.初賽:於競賽開始前抽比賽順序。指定豆:水洗耶加雪菲柯 契爾 G1,烘焙度 City Roast。 二.競賽所需器具:請選手自行準備:手沖相關器材(如手沖壺、 瓦斯爐、加熱保溫器材等)。大會提供指定用咖啡豆、磨豆機、 比賽用熱水及 IBM 桌一張,配置110V 的插座一個。 三.競賽項目:1.初賽:每位選手於規定時間10分鐘內使用【指定豆】完成沖 煮 1 杯 250 至 300 C.C.的咖啡 2.決賽:每位選手於規定時間10分鐘內使用【自選豆】完成沖 煮 1 杯 250 至 300 C.C.的咖啡。3.競賽時間內選手可調整磨豆機刻度並進行磨豆,準備器材與 熱杯工作。出杯時須端出一杯咖啡,如果萃取量不足或過多, 依比例扣分。 4.晉級決賽:選手必須以自選豆參賽。依序向評審團介紹所選 用的咖啡豆,以一分鐘為限。 5.計時方式:選手完成必須舉手「報好」,才會停止計時。 | 風味評項 70 % 七大評項 每項10% 酸質 甜度 均衡性 乾淨度 濕香氣 風味表現 BODY 表現
技術評項 30 % 五大評項 每項6%
完善度 清潔度 流暢度 掌握度 專業度 每組: 冠軍1位:金牌/獎狀. 亞軍2位:銀牌/獎狀. 季軍2位:銅牌/獎狀. 佳作數名 |
飲品雕花 (現場組)比賽 時間: 30分鐘 |
(1)高中職組. (2)大專組. (3)社會組. (4)專業組. 1.競賽內容:冰紅茶拿鐵。指定調製使用原料:紐麥福全酯保久乳,未添加不得列入前3名次。 2. 30分鐘內完成1杯藝術雕花圖案。 3.競賽時需使用的所有器具請備。所有食材與色素皆可食用,可自行準備打發奶泡機,自由創意發揮立體或平面雕花方式, 製作1杯。作品一律現場製作,事前製作則以零分計 |
圖形20% 顏色20% 創意20% 衛生20% 專業態度20% 每組: 冠軍1位:金牌/獎狀. 亞軍2位:銀牌/獎狀. 季軍2位:銅牌/獎狀. 佳作數名 |
咖啡拉花(現場組) | 1.選手競賽前 30 分鐘完成報到。 2.指定調製使用原料:紐麥福全酯保久乳,未添加不得列入前3名次。 2.每場次競賽時間8分鐘(準備2分鐘,比賽5分鐘,清潔1分鐘)。 3.限以大會提供之材料,以傾注成型 Free Pour 方式,製作拉花 拿鐵二杯。 ***若於拉花拿鐵製作過程使用雕花(傾注成型以外的技巧),所 有評分項目皆以零分計算。 4.請自備競賽時需使用的所有拉花鋼杯與成品咖啡器具。 5.時間內完成兩杯(6oz~12oz)相同圖案的拉花拿鐵,逾時則算 失格。
| 圖形20% 顏色20% 創意20% 衛生20% 專業態度20% 每組: 冠軍1位:金牌/獎狀. 亞軍2位:銀牌/獎狀. 季軍2位:銅牌/獎狀. 佳作數名 |
系統服務:舒程副教授 Tel:0927806765. Wechat: S0982179907
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